(二)行业竞争分析
1、餐饮业分类格局
A.酒店业:提供就餐,住宿,购物,护理,休闲等完全服务为一体的体验式生活馆,是餐饮业的最高形态。
B.餐厅业:提供就餐,放松,交流等较为完全的服务为一体的体验式休闲馆,是餐饮业的高级形态。
C.快餐业:包括自助餐厅,是吃饭兼短暂休息的场所,是餐饮业的基本形态。
D.冷饮业:以茶水为主要特色,可能会配套出售各类零食,顾客是吃饱了之后,选择性的补充喝些性质的音频,是餐饮业的单调形态。
2、从消费需求的角度来看,餐饮业竞争者可以分为以下几个类型
A .欲望竞争者,我们认为餐饮行业不存在欲望竞争,吃是人生活中必不可少的,所以不存在的替代品来满足人的生理需要
B.属类竞争者。站在消费者角度看,吃是必不可少,但消费者看选择自己家里做,也可以外出选择各种餐饮,还有各种速食食品可供选择,这就涉及到消费者自己的选择,消费者只可能做自己力所能及角度消费或者自己愿意的消费,反正这几类消费者必须选择一种来满足自己的消费欲望。
C.餐品竞争者,速食食品,酒店,餐厅,快餐等都可以满足人们吃这需要,消费者决定了自己的消费属性后就必须做出决定。
3、餐饮业未来趋势:
将来我国餐饮业呈现出的六大发展趋势
1)信息技术将推动 企业管理水平提升
2)品牌形象提升和产业链 打造成为企业制胜法宝
3)食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强
4)人员素质和人才培养在循序渐进中有所提升
5)融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式
6)绿色健康,节能环保的概念将成为餐饮业主打
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